Resep Nastar Premium Anti Gagal, Pakai Tepung Ini Agar Tidak Retak

JAKARTA, KOMPAS.TV - Nastar, merupakan salah satu primadona kue kering yang paling banyak diminati masyarakat Indonesia, khususnya jelang lebaran 2023 ini.

Rasanya yang manis, sedikit asam, renyah dan lumer membuat siapa saja, baik dari anak-anak maupun orang dewasa menyukai kue nastar.

Nastar pada dasarnya kue asal Belanda. Bahkan namanya diadaptasi dari bahasa Belanda nanas dan taartjes atau tart.

Dilansir dari laman Indonesian Chef Association, Jumat (7/4/2023), resep nastar terinspirasi dari pie Belanda yang dibuat dengan isian berupa selai blueberry, apel, maupun stroberi.

Akan tetapi, pada zaman kolonial Belanda, mereka kesulitan mendapatkan buah-buahan tersebut. Alhasil dipilihlah nanas karena tumbuh subur di Indonesia.

Akhirnya akulturasi budaya dan kuliner terjadi. Nastar awalnya dikonsumsi kalangan atas hingga akhirnya bisa dinikmati oleh semua orang.

Baca Juga: Resep Kastengel Premium Renyah dan Lumer, Kue Kering Lebaran yang Mudah Dibuat

Resep Nastar Premium

Membuat nastar, memang susah-susah gampang. Biasanya kesulitan yang paling banyak dijumpai yakni kue mengalami pecah sehingga tampilan menjadi kurang sempurna.

Berikut resep nastar keju dari buku 100 Resep Kue Kering Andalan Ny. Liem
Oleh Chendawati yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama.

Nastar Keju

Bahan I:

• 100 gram mentega
• 50 gram margarin
• 60 gram gula bubuk
• 2 kuning telur
• 1 putih telur
• 1/2 sdt condensed milk

Bahan II:

• 150 gram keju parmesan parut

Bahan III (campur dan ayak):

• 25 gram susu bubuk
• 300 gram tepung terigu protein sedang

Bahan IV (isi): 

• 1 kg nanas, parut
• 400 gram gula pasir
• 1/2 sdt garam

Bahan V (campur dan saring):

• 5 kuning telur
• 1 sdm air
• 1/2 sdt minyak sayur
• 2 tetes pewarna kuning telur (opsional)

Bahan VI:

• 100 gram keju cheddar atau parmesan parut

Cara membuat:

1.  Campur dan kocok bahan I menjadi satu hingga mengembang dan putih
2. Masukkan bahan II, kocok sebentar hingga rata. Tambahkan bahan III sedikit demi sedikit. Aduk perlahan dengan spatula sampai tercampur rata.
3. Bahan IV: masak nanas hingga airnya menyusut. Masukkan gula dan garam, masak kembali hingga matang dan mengental. Angkat dan dinginkan.

Baca Juga: Kumpulan Resep Kue Kering Lebaran, dari Nastar, Kue Kacang, Kue Bawang hingga Semprit

4. Isi adonan dengan bahan IV, bentuk bulat, letakkan dan susun di dalam loyang yang telah diolesi dengan sedikit margarin hingga rata.
5. Olesi seluruh permukaan dengan bahan V hingga rata. Taburi dengan bahan VI.
6. Panggang ke dalam oven dengan suhu 150 derajat celcius selama 15 menit. Kecilkan suhu oven menjadi 100 derajat celcius, lalu panggang kembali selama 15 menit hingga matang dan kering.
7. Angkat dan dinginkan. Simpan ke dalam toples kedap udara

Tips Nastar agar Tak Retak

Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan menjelaskan, nastar perlu dioles egg wash dua kali agar tidak retak dan mengilap. 

“Kalau dioles dari awal hasilnya suka pecah-pecah. Tipsnya kalau mau enggak pecah-pecah, setelah dibakar dulu kurang lebih 90 persen matang. Dinginkan baru poles pakai kuning telur atau egg wash replacer,” ujar Arief, dikutip dari Kompas.com. 

Selain itu, nastar bisa dipanggang tanpa olesan terlebih dahulu, lalu dikeluarkan dan didiamkan hingga cukup dingin sebelum diberi egg wash. 

Selanjutnya, olesan egg wash kedua bisa diberikan setelah egg wash pertama sudah cukup kering. 

Nastar lantas dimasukkan kembali ke dalam oven dan dipanggang selama tiga menit untuk mematangkan egg wash atau kuning telurnya.