Resep Rendang Khas Lebaran, Dilengkapi Tips Olah Daging Sapi Supaya Empuk

JAKARTA, KOMPAS.TV - Sebentar lagi umat Islam akan merayakan Hari Raya Idulfitri 1443 Hijriah, banyak yang sudah bersiap membuat hidangan khas Lebaran.

Rendang daging sapi adalah salah satu hidangan Idulfitri yang tak pernah ketinggalan menghiasi meja makan.

Rendang merupakan makanan khas Indonesia yang kelezatan rempah-rempahnya bahkan sudah diakui dunia.

Sebelum membuat rendang khas Lebaran, Anda harus menyiapkan beberapa bahan-bahannya terlebih dahulu.

Baca Juga: 5 Resep Kue Khas Lebaran, Mulai Nastar, Kastengel, Putri Salju dan Lainnya

Berikut resep rendang daging sapi sederhana dari buku 'Rendang: Juara Masakan Terlezat di Dunia' oleh Budi Sutomo.

Resep Rendang Daging Sapi

Bahan:

• Daging tanpa lemak 2 kg, potong dadu 4×4
• Santan 3 liter dari 4 butir kelapa

Bumbu halus:

• Lengkuas 5 cm
• Kunyit 4 cm, bakar
• Jahe 3 cm, bakar
• Cabe merah besar 150 gram
• Cabe merah keriting 100 gram
• Bawang putih 10 siung
• Kemiri 7 butir
• Ketumbar 1 sdm, sangrai
• Jinten 1 sdt, sangrai
• Pala 1 sdt
• Garam halus 3 sdt

Bumbu tidak dihaluskan:

• Daun kunyit 3 lembar, simpulkan
• Daun jeruk purut 4 lembar
• Daun salam 2 lembar
• Daun serai 4 batang, memarkan
• Asam kandis 3 cm
• Bawang merah 20 butir, iris tipis

Cara membuat rendang khas Idulfitri

1. Tuang santan ke dalam wajan, masukkan daun kunyit, daun jeruk, daun salam, serai, asam, irisan bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan.

Baca Juga: Cocok untuk Buka Puasa, Resep Chicken Katsu Curry ala Aurel Hermansyah

2. Masak santan yang telah dibumbui sambil sesekali diaduk.

3. Masukkan potongan daging, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga santan mengering dan berminyak. Angkat.

4. Hidangkan rendang dengan sepiring nasi hangat.

Tips Mengolah Daging Supaya Empuk

Ciri khas rendang adalah rasa rempah-rempah yang nendang dan tekstur dagingnya yang empuk.

Sebagian orang gagal mengolah rendang yang empuk. Alhasil daging alot dan kurang nikmat.

Berikut ini tips mengolah daging supaya empuk dengan rempah-rempah alami.

Tips mengolah daging agar empuk ini tidak hanya untuk rendang namun juga hidangan lainnya.

1. Jahe

Agar hasilnya empuk, lumuri daging dengan jahe yang sudah diparut selama beberapa menit sebelum diolah

Enzim proteolitik alami yang terkandung dalam jahe berfungsi untuk mengurai ikatan protein dalam daging sehingga jadi lebih empuk.

2. Garam laut

Sebelum diolah, taburkan garam laut ke seluruh permukaan daging dan diamkan selama satu jam.

Garam akan membantu menghancurkan ikatan protein yang ada di dalam daging sehingga teksturnya berubah menjadi lebih empuk.

Baca Juga: Resep Mudah Membuat Kue Gabin Tape untuk Buka Puasa

3. Teh

Kandungan tanin di dalam teh juga berfungsi sebagai pengempuk daging.

Caranya, buat 1-2 cangkir teh hitam yang pekat, diamkan sampai agak dingin kemudian marinasi daging dalam air teh beberapa menit sebelum diolah.

4. Kopi 

Tips mengolah daging supaya empuk lainnya adalah dengan menggunakan kopi.

Caranya, panaskan segelas kopi kental, kemudian dinginkan dan gunakan untuk merendam daging.

Rendam daging selama 24 jam sampai tekstur empuk, setelah itu olah sesuai resep hidangan.