Dapat Kurban Kambing Iduladha? Ikuti 7 Cara Mengolahnya Agar Tidak Bau Perengus

JAKARTA, KOMPAS.TV - Mengolah daging kambing supaya tak perengus menjadi tantangan tersendiri, terutama bagi orang-orang yang sensitif dengan bau daging kambing.

Meski bentuk dan warnanya tak jauh beda dari daging sapi, nyatanya sebagian orang enggan mengonsumsi daging kambing karena bau khas dari hewan pemakan rumput itu.

Menurut ahli Teknologi Pangan dan Nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari, kambing memang memiliki bau khas atau bau perengus karena dagingnya mengandung senyawa karbonil dan asam-asam lemak. 

"Senyawa karbonil dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau perengus," jelasnya, 28 Juli 2020 silam, dilansir dari Kompas.com.

Baca Juga: Bumbu dan Cara Marinasi Daging Sate Kambing agar Meresap Sempurna dan Tidak Perengus

Untuk mengurangi, bahkan menghilangkan bau khas daging kambing itu, Anda dapat mencoba setidaknya tujuh cara berikut ini.

1. Pisahkan daging kambing dari lemak

Rianita mengungkapkan, asam-asam lemak yang dapat memunculkan aroma bau perengus itu banyak terdapat pada bagian lemak kambing.  

Oleh karena itu, untuk mengurangi bau perengus, Anda harus memotong dan memisahkan bagian lemaknya sebelum dimasak.  

"Tentu bau perengusnya tidak dapat hilang 100 persen karena di dalam dagingnya pun ada lapisan lemaknya," terangnya.

2. Masak daging kambing dengan rempah-rempah

Memasak daging dengan aneka rempah mampu menghilangkan bau perengus daging kambing.

Sajian daging kambing yang menggunakan rempah-rempah di antaranya tongseng dan gulai.

Baca Juga: Resep Rendang Daging Kambing untuk Olahan Iduladha 2023

3. Jangan cuci daging kambing

Rianita menyarankan, pisahkan bagian yang kotor dengan cara dipotong daripada dicuci. 

Tak mencuci daging kambing sebelum dimasuk, kata dia, dapat mengurangi bau perengus.

4. Lumuri dengan jeruk nipis

Lumuri daging kambing dengan jeruk nipis atau jeruk limau secukupnya. Ratakan air jeruk nipis ke semua bagian daging kambing dan diamkan selama 30 hingga 60 menit.

5. Taburi garam

Anda bisa menaburi garam di permukaan daging kambing untuk menghilangkan bau perengus yang ada. 

Caranya, oleskan garam ke seluruh permukaan daging dan diamkan selama 60 menit. Garam akan meresap dan menetralkan bau darah kambing. 

Jika sudah, Anda bisa bersihkan daging kambing dengan air dingin sebelum dimasak.

Baca Juga: Resep Bumbu Sate Kambing Enak Gurih: Bumbu Kecap, Kacang, dan Ketumbar untuk Iduladha 2023

6. Marinasi dengan nanas

Marinasi daging kambing dengan nanas dapat dilakukan dengan cara yang mudah. 

Anda hanya perlu memarut nanas muda dan mencampurkannya ke dalam potongan daging kambing di dalam wadah.

Aduk menggunakan tangan sambil sedikit diremas agar daging terlumuri nanas dengan sempurna.

Diamkan daging yang telah dilumuri nanas itu selama 10 hingga 30 menit sebelum dimasak.

Jangan terlalu lama memarinasi daging kambing menggunakan parutan nanas, karena daging kambing justru bisa hancur.

7. Rebus dengan lobak

Menghilangkan bau daging kambing sebelum dimasak juga bisa dilakukan dengan cara merebusnya dengan beberapa potong lobak selama setengah jam. 

Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap.

Oleh karenanya, lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau perengus pada daging kambing.

Baca Juga: Ahli Gizi Bagikan Tips Makan Daging Kurban Iduladha bagi Penderita Kolesterol hingga Hipertensi