Resep Kastengel Premium Renyah dan Lumer, Kue Kering Lebaran yang Mudah Dibuat

JAKARTA, KOMPAS.TV - Kastengel merupakan salah satu kue kering yang banyak digemari untuk sajian lebaran atau hari raya Idulfitri yang disajikan di toples-toples kaca.

Populer di Indonesia khususnya saat Lebaran, kastengel ternyata kue yang berasal dari Belanda.

Kastengel merupakan adaptasi dari nama Kaasstengels yang merupakan bahasa Belanda kaas berarti keju dan stengel artinya batang).

Kue kering ini dibuat dari adonan tepung terigu, telur, margarin, dan parutan keju, kemudian dibentuk persegi panjang dan dipanggang di dalam oven hingga kuning keemasan.

Di Belanda, kastengel ternyata pernah digunakan sebagai pengganti mata uang. Kejadian itu terjadi di kota Krabbedijke, di mana jual beli barang dilakukan dengan cara barter menggunakan kastengel.

Hal ini dilakukan lantaran kastengel menggunakan komposisi keju mahal, sehingga dianggap sebagai makanan cukup bergengsi.

Baca Juga: Kumpulan Resep Kue Kering Lebaran, dari Nastar, Kue Kacang, Kue Bawang hingga Semprit

Kastengel masuk ke Indonesia pada masa kolonial Belanda, yang kemudian terjadi akulturasi budaya dan kuliner.

Resep Kastengel Premium

Dikutip dari Buku 100 Resep Kue Kering Pilihan Ny. Liem dari Chendawati terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, Selasa (4/4/2023), berikut resep kastengel.

Bahan I:

• 150 gram mentega
• 150 gram margarin
• 2 kuning telur
• 2 sdt penyesap rasa (opsional)
• 1 sdt emplex
• 1 sdt garam

Bahan II:

• 50 mili fresh cream

Bahan III:

• 125 gram keju parmesan, parut
• 125 gram keju cheddar, parut

Bahan IV (campur dan ayak):

• 25 gram tepung maizena
• 25 gram susu bubuk
• 500 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sdt baking powder

Bahan V (campur dan saring):

• 5 kuning telur
• 1 sdm air
• 1/2 sdt minyak sayur
• 2 tetes pewarna kuning telur (opsional)

Bahan VI: 

• Keju cheddar parut secukupnya

Baca Juga: Resep Nastar Keju Lembut, Anti Pecah Dilengkapi Tips agar Bagian Atas Mengilap

Cara membuat kastengel:

1. Campur dan kocok bahan I hingga mengembang dan putih.
2. Tuangkan bahan II sedikit demi sedikit sambil terus dikocok.
3. Masukkan bahan III dan kocok kembali sebentar.
4. Masukkan bahan IV sedikit demi sedikit, aduk perlahan dengan spatula hingga tercampur rata.
5. Cetak adonan lonjong, berbentuk U atau sesuai selera.
6. Letakkan dan susun di dalam loyang yang telah diolesi dengan margarin hingga rata.
7. Olesi seluruh permukaan adonan dengan bahan V hingga rata, taburi dengan bahan VI.
8. Panggang ke dalam oven dengan suhu 150 derajat celsius selama 20 menit, kecilkan api menjadi 100 derajat celsius lalu panggang kembali selama 20 menit hingga matang dan kering.
9. Angkat dan dinginkan, simpan ke dalam stoples kedap udara.

Demikian resep kastengel yang lumer dan renyah saat dimakan. Kue ini cocok untuk hidangan saat Lebaran 2023.