Tak Kalah Lezat dari Rendang dan Sate, Ini 5 Resep Olahan Daging Kurban Antimainstream

JAKARTA, KOMPAS.TV - Sebentar lagi, umat muslim akan merayakan Hari Raya Idul Adha yang jatuh pada Senin (19/7/2021).

Identik dengan penyembelihan sapi dan kambing, sudah banyak yang mulai mencari resep olahan daging kurban.

Hidangan rendang, sate, tengkleng, gulai mungkin sudah biasa untuk memasak daging kurban.

Cegah bosan karena menu yang itu-itu saja, perlu untuk mencari hidangan lain yang tak kalah enak.

Dilansir dari berbagai sumber, berikut ini resep olahan daging kurban yang antimainstream buat kamu yang cari sensasi baru mengolah daging.

Baik itu daging sapi atau pun daging kambing.

Beef Yakiniku

Bahan beef yakiniku

• 250 gram daging (iris tipis seperti daging sukiyaki)

Bumbu rendaman beef yakiniku:

• 1 sdm kecap asin
• 2 sdm kecap manis
• ½ sdt merica bubuk
• ½ sdt minyak wijen
• 1 cm jahe, cincang halus
• 2 siung bawang putih, memarkan cincang halus

Bumbu tambahan saat menumis:

• ½ sdt garam
• ½ sdt gula pasir
• 100 gram paprika yang sudah dibuang bijinya, iris
• 100 gram bawang bombai, potong kecil-kecil
• 4 sdm minyak

Cara membuat beef yakiniku:

Baca Juga: Dijamin Enak! Ini Dia Resep Beef Teriyaki Ala Restoran

1. Campur kecap asin, kecap manis, minyak wijen, jahe, merica bubuk, dan bawang putih yang sudah dihaluskan.
2. Rendam daging yang sudah diiris tipis ke dalam campuran bumbu, diamkan selama 30 menit.
3. Panaskan minyak, tumis daging dengan semua bumbu rendaman hingga berubah warna.
4. Tambahkan garam, gula pasir, aduk rata hingga daging setengah matang.
5. Masukkan paprika merah, hijau, dan bawang bombai, aduk rata. Setelah sayuran mulai layu, angkat dan sajikan.

Oseng Mercon

Bahan oseng mercon:

• 250 gr tetelan daging sapi
• 250 gr otot sapi

Bumbu halus:

• 200 gr cabai merah
• 200 gr cabai rawit
• 10 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 5 cm jahe
• Bahan lain:
• 2 lembar salam
• 2 iris lengkuas
• 2 batang serai
• 1 sdt merica
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kecap manis secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Cara membuat oseng mercon

1. Rebus tetelan dan otot sapi hingga lunak, lalu potong-potong sesuai selera. Simpan air rebusan daging tadi. ‘

2. Tumis bumbu halus dengan daun salam, lengkuas, dan serai.

3. Jika bumbu sudah harum, masukkan tetelan dan otot beserta air rebusan tadi.

4. Tambahkan garam, merica, dan kecap manis, aduk merata. Angkat dan sajikan. Oseng mercon siap disantap.

Beef Bulgogi

Bahan beef bulgogi:

• 1 pon (453 gr) daging bagian flank steak, iris tipis
• 5 sendok makan kecap asin
• 2 ½ sendok makan gula
• ¼ cangkir daun bawang cincang
• 2 sendok makan bawang putih cincang
• 2 sendok makan biji wijen
• 2 sendok makan minyak wijen
• ½ sendok teh lada hitam bubuk

Cara membuat beef bulgogi

1. Marinasi daging dengan campuran kecap, gula, daun bawang, bawang putih, biji wijen, minyak wijen, dan lada hitam bubuk. Biarkan selama 1 jam atau semalaman agar bumbu lebih meresap.
2. Siapkan panggangan, beri olesan sedikit minyak di permukaan sisi untuk memanggang. Panaskan panggangan hingga cukup panas untuk memasak daging.
3. Saat panggangan sudah panas, taruh daging yang sudah dimarinasi di atasnya. Masak sampai daging agak terbakar dan matang. Jangan lupa untuk rajin membalik daging setiap 2 menit per sisi.
4. Beef bulgogi siap disajikan.

Nasi Kebuli Kambing

Bahan nasi kebuli kambing:

• 1 kilogram daging kambing/bisa diganti dengan daging ayam atau daging sapi
• 1 kilogram beras lokal (long grain)
• 5 buah tomat merah, haluskan
• 1 siung bawang bombai, cincang kasar
• 100 ml santan instan
• 100 ml susu full cream cair
• 1 liter air
• 2 sendok makan margarin, untuk menumis Gula dan garam sesuai selera
• Minyak, untuk menumis bumbu dan menggoreng daging kambing.

Bumbu halus:

• 15 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 1 ruas jahe
• 1 ½ sendok makan ketumbar
• 2 sendok teh lada

Bumbu cemplung:

• 2 batang kayu manis
• 6 biji cengkih
• 10 biji kapulaga utuh
• 2 batang serai
• 3 buah cabai hijau besar
• 5 helai daun salam koja/daun kari (tidak wajib)

Bahan finishing

• 1 sendok makan margarin/minyak samin
• 3 sendok teh kapulaga halus
• Kismis ditumis sebentar sampai mengembang
• Kenari digoreng hingga wangi
• Bawang goreng
• Bawang putih goreng

Cara membuat nasi kebuli:

Baca Juga: Dessert Viral! Ini Resep Buko Pandan dan Es Mango Jelly yang Super Creamy!

1. Tumis bawang bombai dengan margarin dan minyak hingga layu dan wangi.
2. Masukkan bumbu yang sudah dihaluskan dan tumis hingga bumbu wangi dan matang.
3. Setelah bumbu wangi dan matang, masukkan tomat yang sudah dihaluskan beserta bumbu cemplung.
4. Tumis kembali sampai kadar air dari tomat berkurang dan bumbunya berbau harum.
5. Masukkan daging kambing ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk sampai berubah warna.
6. Setelah daging berubah warna, masukkan air mendidih. Tambahkan garam dan gula lalu masak hingga daging empuk. Setelah empuk, angkat daging dan sisihkan.
7. Cuci bersih beras, lalu kukus selama 10 menit. Angkat dari kukusan dan masukkan ke dalam wadah tertutup. Sisihkan.
8. Panaskan kuah nasi kebuli (susu dan santan) sampai mendidih, lalu tuangkan ke dalam beras yang sudah dikukus sesuaikan dengan kadar air untuk membuat nasi aron.
9. Aduk sampai rata dan tutup wadah selama 10 menit.
10. Setelah 10 menit nasi sudah menjadi nasi aron. Lalu kukus sampai nasi matang.
11. Angkat nasi ke dalam wadah dan tambahkan bahan taburan sambil diaduk sampai rata.
12. Sisihkan nasi. Goreng daging kambingnya untuk pendamping nasi kebuli.
13. Sajikan selagi hangat bersama taburan kismis, kenari, dan bawang goreng. Jangan lupa hidangkan daging kambing yang sudah digoreng.

Kambing Teriyaki

Bahan kambing teriyaki:

• 300 g daging has kambing dengan sedikit lemak
• 1 siung bawang putih, parut
• 2 butir bawang merah, parut
• ½ sdt merica hitam, memarkan agak halus
• 3 sdm saus teriyaki
• ½ sdm kecap manis
• 2 sdm minyak sayur
• Acar Sayuran, aduk rata:
• 3 buah cabai rawit merah, iris halus
• 3 lembar kol, potong kasar
• 4 buah tomat hijau, iris tipis
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt gula pasir

Cara membuat:

• Potong-potong daging kambing tipis-tipis ukuran 3x2 cm.
• Aduk potongan daging kambing dengan bawang putih, bawang merah, merica, saus teriyaki dan kecap manis hingga rata. Diamkan selama 30 menit.
• Panaskan minyak, tumis daging kambing berbumbu hingga berubah warna kecokelatan.
• Angkat. Taruh di pirin saji.
• Sajikan dengan Acar Sayuran.