Black Garlic Kemasan Asal Thailand Sukses Jangkau Pasar Internasional

LAMPHUN, KOMPAS.TV - Di balik warna gelapnya yang pekat, black garlic atau bawang putih yang menjadi hitam memiliki cita rasa yang khas.

“Black garlic memiliki cita rasa manis alami tanpa aroma tajam bawang putih,” kata Noppahada Atikakamphu, CEO Nopphada Superfoods kepada Kompas TV saat ditemui di Provinsi Lamphun, Thailand, Rabu (23/4/25).

Pemilik salah satu perusahaan black garlic kemasan di Thailand itu menjelaskan, cita rasa khas black garlic muncul setelah melewati proses fermentasi.

Proses fermentasi inilah yang mengubah warna bawang putih menjadi hitam dengan tekstur lembut dan kenyal.

Selama proses fermentasi, allicin dalam bawang putih diubah menjadi S-allyl-L-cysteine (SAC), senyawa yang lebih ramah diserap tubuh.

Senyawa ini dikenal baik untuk menjaga kesehatan jantung, melancarkan pencernaan, dan memperkuat imun tubuh.

“Black garlic memiliki manfaat kesehatan seperti meningkatkan antioksidan hingga menurunkan kolesterol jahat dan tekanan darah tinggi,” COO Nopphada Superfoods, Karn Chaiyaphruk menambahkan.

Baca Juga: 8 Manfaat Bawang Hitam Bagi Kesehatan, Cegah Kanker hingga Penyakit Jantung

Kepada awak media dari berbagai negara, Noppahada Atikakamphu mengungkapkan, proses fermentasi dari produk black garlic miliknya dilakukan selama 30 hari. 

Proses ini dilakukan dengan menggunakan teknologi khusus yang telah dirancang dan disempurnakan selama dua tahun.

Yakni melalui kolaborasi intensif dengan STEP (Science and Technology Park) dan Universitas Chiang Mai.

Selain berinovasi di teknologi fermentasi, Nopphada Superfoods juga mengembangkan produk black garlic menjadi kemasan siap konsumsi.

Bahkan terdapat produk turunannya seperti puree, kapsul, mayones, cuka apel, kombucha, hingga bubuk black garlic. 

Inovasi itu membuat produk black garlic lokal asal Thailand sukses menjangkau pelanggan secara lebih luas di pasar internasional.